美味しさの秘密
素材
- コーヒーの香味は生豆の品質でほぼ決まってしまいます。お茶やお米そして果物は、どこで、誰が、どんな品種をどのように作ったのかでその品質は大きく変わります。コーヒーも同じ農作物なのです。BIJOUX COFFEEでは、世界的に有名な農園、産地で、品種の特定できるコーヒーを使用し、個性豊かな香味をみなさまにお届けします。
鮮度
- コーヒーが農産物である以上、素材が新鮮であることも重要です。BIJOUX COFFEEでは、その年に収穫されたニュークロップ(新豆)のみを使用します。また、鮮度維持のためほとんどの生豆をリーファーコンテナ(定温輸送)で輸入し、定温倉庫で保管しています。
コーヒーは生鮮食品です。保存食品ではありませんので時間の経過とともにその香味は低下していきます。BIJOUX COFFEEでは、香り高い炒りたてのコーヒー豆を販売します。
焙煎
- コーヒーはローストされてはじめて飲むことが出来ます。どんな焙煎機でどのようにローストするかも重要です。BIJOUX COFFEEでは火力、排気を改良した直火の釜を使い、焦げ臭さ、煙の味のないきれいな香味のコーヒーを提供いたします。また、素材の持ち味を最大限引き出すために少量づつ丁寧ににローストしています。
フジローヤル 5kg直火型 改良釜
Roast
| ミディアムロースト | 【M】 | さっぱりした香味、すがすがしい酸味 |
| ハイロースト | 【H】 | 軽いコクと果実のような甘い酸 |
| シティーロースト | 【C】 | コクのあるバランスのよいロースト、苦味の入り口 |
| フルシティーロースト | 【FC】 | よりしっかりしたコクとやや苦味のあるロースト |
| フレンチロースト | 【F】 | コゲや煙の香味のないやわらかな苦味 |
| イタリアンロースト | 【I】 | しっかりした刺激的な苦味 |
おすすめストレートコーヒー
| 生産国 | 農園/農協/地域 | 品種 | テースティング／価格(200g) |
| ブラジル | マカウバデチーマ農園 | ムンドノーボ、 アカイヤ |
ソフトな口あたりと甘い余韻 【M】1050円【C】1050円【F】1100円 |
| コロンビア | オズワルド農園 | ブルボン | きれいな酸味としっかりとしたコク 【M】1050円【C】1050円【F】1100円 |
| グァテマラ | サンタカタリーナ農園 | ブルボン | フローラルな香りと十分なコク 【M】1050円【C】1050円【F】1150円 |
| コスタリカ | ラ・ピラ農園 | カツーラ | 柔らかく複雑なコクとグッドバランス 【C】1050円【F】1100円 |
| ケニア | イアガス農園他 | ブルボン、SL | ベリーやアプリコットの酸と複雑なコク 【C】1260円【F】1260円 |
| タンザニア | ブラックバーン農園 | ブルボン | さわやかな酸としっかりしたボディ 【C】1050円【F】1150円 |
| 東ティモール | レテフォホ村 | ティピカ | PWJフェアトレードコーヒー 【H】1050円 |
| ニューギニア | シグリ農園 | ティピカ | マイルドで繊細な香味 【C】940円 |
| インドネシア | LCF、 リントンマンデリン |
ティピカ | ハーブやスパイス、熟した果実の香味 【F】1100円 |
| エチオピア | イルガチェフェ、 G-2・ハフサ |
完熟した果実のような香りと甘み 【C】1050円 |
※コーヒーは生鮮食品です。冷凍庫で保管してください。
※価格はすべて消費税込みとなっております。
